torstai 21. marraskuuta 2019

Pataleipä on odotuksen arvoinen





Tässäpä varsin erikoinen – mutta helppo – tapa leipoa leipää. Tavallaan tätä ei leipomiseksi voi edes kutsua, koska vaivannäkö on melko vähäistä. Ainoa mitä pitää muistaa on tehdä taikina edellisenä päivänä, joten sen verran pitää olla perillä seuraavan päivän tekemisistä – aiot siis leipoa pataleipää! 😊

Pointti tosiaan on se, että taikina tehdään kohoamaan 12-24 tuntia aikaisemmin. Ja toisena pointtina on hyvin minimaalinen hiivan käyttö. Näin ollen taikina ei siis tule paisumaan kuten ”normaalissa hiivakohotuksessa”. Se tekeytyy rauhassa huoneenlämmössä kelmun alla. Siitä se sitten napataan seuraavana päivänä kehiin ja muodon vuoksi vähän pyöräytetään jauhoissa. Taikinamöykky uuninkestävään pataan, kansi päälle – ja et tiedä mitä siellä tapahtuu … 😊 Jossain kohtaa alkaa sellainen hyvä leiväntuoksu leijailla nenään, joten jotain on tehty oikein! 😊

Taikina tehdään kohoamaan jo edellisenä päivänä. Tältä se näyttää vuorokauden tekeytymisen jälkeen.
Pataleipää on ainakin tämän ohjeen mukaan tarkoitus paistaa ensin kansi kiinni sen puoli tuntia, loppuvartti sitten ilman kantta. Puolen tunnin odotuksen jälkeen en kyllä tiennyt mitä odottaa – tottakai ensimmäinen (normaali) ajatus oli, että sieltä se räjähtää sitten silmille … Joo just niin. 😊 Mutta ei; leipä oli lähtenyt kauniisti kohoamaan ja viimeisen paistovartin aikana (ilman kantta siis) se saa vielä lopullisen kypsennyksen, rapsakan pinnan sekä kauniin värin.

Taikina laitetaan uunissa esilämmitettyyn pataan/uunin kestävään astiaan. Siellä se nyt möllöttää odottaen paistamista ... ☺
Perimmäinen syy miksi tartuin tähän pataleivän tekoon on se, että voitin taannoin erään lehden kilpailusta Maku Kitchen Life -tuotepalkinnon. 😊 Muuten en oikeastaan ole mikään ”uunissa ruokien hauduttaja” -tyyppiä – mielestäni liian pitkäveteistä eikä meillä edes syödä mitään tuhteja ”5 tuntia uunissa” -lihapatoja. Varmaan ovat hyviä, ei siinä mitään… Mutta tällä tavoin leipää valmistamalla pääsen minäkin tuohon uunissa hauduttamisen makuun 😊.


Pataleipä


  • 4 dl hiivaleipäjauhoja
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 4 dl vettä
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1,5 tl suolaa


Sekoita keskenään jauhot, kuivahiiva sekä suola. Mittaa kulhoon 42-asteinen vesi ja lisää kuivat aineet sekaan. Sekoita nopeasti, mutta älä vaivaa. Peitä taikinakulho kelmulla ja kohota huoneenlämmössä 12-24 tuntia. 

Jauhota leivonta-alusta hyvin ja kippaa taikina siihen. Kääntele taikinan reunoja leivän alle, jotta saat siitä pyöreän. Älä juurikaan vaivaa taikinaa vaan anna sen levätä vielä liinan alla puolisen tuntia.

Laita kylmään uuniin kannellinen pata (uuninkestävä) ja laita lämpötila 225 asteeseen. Kun leipätaikina on kohonnut puolisen tuntia, ota pata uunista ja laita taikina sinne. Kansi päälle ja pata takaisin uuniin. Anna olla kansi päällä 30 minuuttia, ota sitten kansi pois ja kypsennä vielä 15 minuuttia. 

Kumoa uunista tullut leipä ritilän päälle, älä peitä liinalla niin saat leipään rapean pinnan.


 
Rapea kuori kruunaa pataleivän. ☺

lauantai 16. marraskuuta 2019

Juustoinen riistaboston - pimeiden syysiltojen aromikas herkku



*Kaupallinen yhteistyö Le Gruyére AOP*

Mitä yhteistä on suolaisella ja makealla, aamiaisella ja illallisella sekä juhlavalla ja arkisella? Jokainen edellä mainituista voi lyödä hynttyyt yhteen Le Gruyére AOP juuston kanssa! 😊 Tämä kaupallinen yhteistyö on tarjonnut varsin virkistävän mielikuvitusseikkailun siitä, mihin kaikkeen tätä juustoa voi käyttää. Se tuo lauantai-illan saunan jälkeiseen pizzaan ripauksen luksusta – ja fiinimpään tasting-maisteluun sopivasti arvokkuutta. Tiesin jo ensimmäistä juustopakettia avatessani, että tässä tuoksussa on jotain hyvällä tavalla erilaista.

Le Gruyére AOP on kova kypsytetty juusto, jonka tarkkaan määritelty valmistusmenetelmä toimii takuuna sen laadulle ja maulle. Itselleni ovat tutumpia perinteiset kermajuustot, joten pienoinen perehtyminen tuotteeseen ei ollut pahitteeksi 😊. Huomasin, miten tämä juusto sopii moneen tarkoitukseen. 😊

Halusin tehdä suolaisen ruoan ja mielessä kävivät niin sieniruoat, meksikolaiset tortillat kuin flammkuchenkin. 😊 Päädyin kuitenkin muokkaamaan yhtä luottoreseptiäni ja samalla vähän uudistamaan sen ulkoista habitusta. Syntyi juustoinen riistaboston. 😊

Juustoinen riistaboston pysyy hyvin kasassa ja rullat on helppo irroitella toisistaan.
Valmistuksessa vaadittava vaiva on luokkaa keskiverto, mutta jokainen käytetty minuutti on vaivan arvoinen 😊. Le Gruyére AOP –juusto toimii tässä kombossa erityisen hyvin tuoden siihen aromikkaan maun. Lisäksi mukana avustavat hirvenjauheliha sekä purjosipuli ja paprika. Valmis iso kaulittava lehtitaikinalevy oikoo vähän mutkia, mutta hei; joskus saa mennä sieltä aidan matalastakin päästä! 😊 Näiden ainesten kanssa kun sopivasti kikkailee, syntyy ulkoisestikin silmänruokaa tarjoava riistaboston. Halutessaan sen voi valmistaa vaikka irtopohjallisessa kakkuvuoassa, mutta mielestäni toimii parhaiten isohkossa uunivuoassa. 

On makua ja silmänruokaa! ☺
Juustoinen riistaboston tuo vahvan ja mausteisen tuoksun uunista pois otettaessa. Sitä tekisi mieli maistaa jo samalla sekunnilla, mutta hetken jäähdyttäminen lienee paikallaan 😊. Riistabostonissa on se ihanaa, kuinka siitä voi leikata paloja vähän ronskimmallakin otteella ilman, että ”kokonaisuus hajoaa”. Riistarullat pysyvät hyvin kasassa eivätkä leviä edes lautaselle 😊. Tällä kertaa kokkailun tulos päätyi perheenjäsenten maisteltavaksi ja kommenteissa tulivat vastaan sanat 

”Yllättävä”
”Herkullinen”
”Täyteläinen”
”Kivasti arkiruoan yläpuolella”
”Klassisen maukas olematta liian erikoinen”

Kannustan kaikkia kokeilemaan Le Gruyére –juustoa ruoanlaitossa – saatte upeita, uusia makuelämyksiä! 😊

Täytteet valmiina tositoimiin! Taikina rullalle, vuokaan ja uuniin! ☺

Juustoinen riistaboston
Noin 20 kpl / vuoallinen


  • Iso lehtitaikinalevy (600 g)
  • 300 g hirvenjauhelihaa
  • 200 g Le Gruyére AOP juustoa raastettuna
  • 1 paprika
  • 1 purjosipuli
  • 1 tl suolaa
  • Ripaus jauhelihamaustetta
  • 1 tl yrttimaustetta
  • 1 muna voiteluun
 Koristeeksi rucolan lehtiä


Paloittele purjosipuli pienemmiksi paloiksi ja jauha silpuksi vihannesleikkurilla. Kuutioi paprika. Kypsennä hirvenjauheliha pannulla, mausta ripauksella jauhelihamaustetta. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa purjosipulisilppu sekä paprikakuutiot. Jatka vielä hetki kypsentämistä. 

Raasta juusto. Jätä sivuun noin ½ desilitraa, jonka voit ripotella bostonin päälle ennen uuniin laittoa. Jaa sulanut lehtitaikina kahteen osaan, jolloin se on helpompi käsitellä. Kauli suorakaiteen muotoisiksi, kooltaan noin 20 x 35 cm. Levitä päälle täytteet, ripottele mausteet ja suurin osa juustoraasteesta. Älä täytä ihan reunoja myöten, on helpompi rullata kiinni. Leikkaa rullasta n. 2 cm paksuisia paloja terävällä veitsellä. Asettele kakku- tai uunivuokaan oikeinpäin käännettynä. Voitele taikinaosat munalla ja ripottele loput juustoraasteet. Paista 225 asteessa n. 20 minuuttia.

sunnuntai 10. marraskuuta 2019

Gluteeniton valkosuklaapuolukkakakku


Tässä oiva kakkuidea juhlapöytään! 😊 Mikäli pakastimesta löytyy puolukoita etkä keksi niille kohdetta, tässä se on! 😊 Tämä kakku on valmistettu gluteenittomasti, mutta jauhovalinta on vapaa, samoin kuin koristelutyyli.


Gluteeniton valkosuklaapuolukkakakku
  • 2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1,5 dl mantelijauhoja
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 dl mantelirouhetta
  • 2 dl kuohukermaa
  • 3 munaa
  • 1 dl sulaa voita/rasvaa/margariinia
  • ½ prk maitorahkaa

Kakkuvuoan voiteluun rasvaa
Gluteenittomia korppujauhoja

Sekoita keskenään kuivat aineet. Kaada esim. tehosekoittimeen kaikki nestemäiset aineet ja pyöräytä nopeasti. Yhdistä kuivien kanssa ja sekoita. Voitele kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia. Mikäli pinta alkaa tummua liikaa, laita päälle pala leivinpaperia loppuajaksi.

Pinnan kuorrute

  • 1 dl (pakaste)puolukoita
  • 100 g valkosuklaata
  • 2 rkl tomusokeria

Sulata suklaa ja survo puolukat soseeksi. Yhdistä tomusokeri ja puolukkasurvos, sekoita. Kaada ensin jäähtyneen kakun päälle tomusokeri-puolukkasurvos ja vasta sitten sulanut valkosuklaa ohuena nauhana. Vetele veitsellä kuvioita oman maun mukaan – tai sotke kaikki keskenään. Ripottele halutessasi muita koristeita (nonparelleja yms.) Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.